Mais Olive et Gourmando, ce n'est pas que ça. « Certains ne viennent que pour boire un "vrai" bon café », avouera, bien modestement, Dyan Solomon.
Car, côté café digne de ce nom, le topo est un peu tristounet. En comparaison avec le Mile-End et le Plateau, les amateurs d'espresso du Vieux-Montréal et du centre-ville ne sont pas très choyés, dit-elle. Et là comme partout à Montréal, les Starbucks, Café Dépôt et autres chaînes du genre pullulent, au grand dam de Dyan.
Mais il y a des exceptions. « Je suis contente qu'il y ait quelques endroits dans le secteur où on peut boire un vrai bon café et je n'hésite pas à les promouvoir devant les touristes de New York ou d'Australie, par exemple. Je suis gênée quand un client me dit: " Enfin, un bon café!" Notre établissement n'est pas du calibre du Myriade ou du Caffè in Gamba, les deux meilleurs endroits du secteur à mon avis, mais on fait un effort. »
« D'ailleurs, seulement trois personnes chez nous touchent à la machine à café, dont moi! »
La colorée restauratrice a gentiment accepté l'invitation du Faubourg de dresser le top 4 des endroits où on peut siroter les meilleurs cafés dans le Vieux-Montréal et le centre-ville.
-Café Myriade: Le grand parmi les grands
1432, rue Mackay
www.cafemyriade.com
Une rutilante machine à espresso trône sur le comptoir de ce petit café d'une vingtaine de places. On y sert aussi le café filtre, coulé tasse par tasse...
« Sans me tromper, je peux dire que c'est le meilleur endroit à Montréal pour le café. Le propriétaire, Scott Rao, est critique en la matière et a même écrit des livres. […] En plus de la boisson, on a accès à un monde de connaissances! »
-Caffè in Gamba: New York en miniature
5263, avenue du Parc
www.caffeingamba.com
Le Caffè in Gamba est une toute petite succursale d'un des meilleurs cafés de New York. Celui de Montréal se spécialise dans les mélanges à espresso avec sept choix de grains parmi les meilleurs au monde.
«Downtown, c'est ta meilleure chance! Le café est acheté chez les meilleurs torréfacteurs, ceux de la troisième vague: des jeunes tournés vers la torréfaction artisanale, notamment ceux du 49e parallèle, à Vancouver. Aussi, les cafés changent tout le temps, et comme bien souvent, si tu aimes, tu as la possibilité d'acheter. »
- Vasco Da Gama: Saveur d'Italie
1472, rue Peel
www.vascodagama.ca
On parle ici d'un café-restaurant qui ne fait pas de ce breuvage sa spécialité. « C'est toutefois très bien, quoique moins haut de gamme que les deux premiers. L'endroit sert du Caffè Illy, une bonne qualité importée d'Italie. »
« Mais un bon café dépend aussi de celui qui opère la machine. Chez Vasco Da Gama, règle générale, les employés font un bon travail, surtout pour l'espresso. »
- Café Santé Véritas: Entrez dans la troisième vague
480, boulevard Saint-Laurent
www.cafesanteveritas.com
Café Santé Véritastient aussi les cafés de la troisième vague. Les baristas travaillent à partir d'une machine à espresso unique au Québec: la Synesso Cyncra.
« En Amérique du Nord, on fait maintenant parmi les meilleurs cafés: à Chicago et à New York, par exemple. Bien sûr, on importe les fèves, mais la torréfaction se fait sur le continent, on pense à l'entreprise 49
